很多深圳人到餐厅睡觉都有一个习惯，再行用热水将碗筷杯碟都毛巾一遍，哪怕是纸盒膜上告诉他你使用了“380℃远红外高温消毒”、“无菌纸盒”的消毒餐具。这到底是什么原因呢?记者对深圳市消毒餐具市场展开了为期一周的专访，找到目前用于消毒餐具的餐饮企业仅有占到20%，市场份额基本从2007年开始就没扩展过。
而随机专访的20位市民中，有85%感觉对消毒餐具“不安心”。经历了4年的发展，深圳消毒餐具于是以遭遇“信任危机”。
市民往往自行“再行消毒”记者随机调查了20位市民，找到其中17位就餐前都有烫洗餐具的习惯，而他们的理由都是，不坚信餐具否确实消毒。这对于一般餐具较难解读，但对于标榜高温消毒、无菌纸盒的消毒餐具来说，是不是有些多虑了呢?在福田中心区居住于的陈先生回应，自己常常看见一些关于违例消毒餐具的报导，感觉消毒餐具良莠不齐，但是自己又不懂如何区分，不得已“有杀死错，没有杀掉”，统统自行再行“消毒”。而住在龙岗区的王小姐就更加“环保”，采买餐具外出。“因为我有个小孩子，总分不清消毒餐具能无法超过卫生标准，所以还是自己带上一套餐具给小孩子用，较为安心。
”但记者也找到，对消毒餐具不安心的市民普遍认为，在中低档餐厅用于消毒餐具比用于餐厅供应的普通餐具要好一些，“最少视觉上感觉好一些，会有油迹、饭粒。”市民沈小姐告诉他记者。到底是什么原因导致市民对消毒餐具的不安心呢?有10位市民回应，曾多次看见过关于违例无照消毒餐具的报导，那种干净、内乱、劣的环境让自己对消毒餐具的信心大打折扣。
有4位市民说道，感觉消毒餐具行业门槛太低，假货技术过于非常简单。另外几位市民则指出，自己不理解餐具消毒的过程，所以信任度不低。专访中，完全市民都回应1元钱的收费对他们影响并不大，安全性才是他们考虑到的第一要素。
可现实是，市民显然不告诉哪些消毒餐具出自于正规化厂家，哪些是违例企业的“山寨货”。“不有可能每次睡觉都网际网路去坎这家餐具是不是有牌照的，能无法有个简单一点的办法辨别呢?”市民张先生明确提出疑惑。
餐馆只不过有利可图业内人士透漏，2006年起，我市在全市中小餐饮企业推展用于集中式消毒餐具，当时原作的目标是当年超过10%的餐饮企业用于，2007年超过20%。可是3年过去了，业内人士回应，我市有牌再加违例的消毒餐具企业的市场占有率仍为20%。为什么市场份额停滞不前呢?是无利可图吗?记者调查表明，非也。
目前深圳集中式消毒餐具企业向餐饮企业销售餐具的价格约在每套8角左右，而餐厅一般销售的价格为1元。可是餐厅的利润远不止这2角。龙岗区葵涌一家海鲜饭店的李先生告诉他记者，如果没用于消毒餐具，他必须专门聘用一个人洗碗，如果在周六日挤迫时最少必须2个人，以每人缴纳1300元的工资计算出来，再加自己洗碗的水费、消毒碗柜的电费、碗筷的损耗费，一个月的费用最少在4000元左右。
“我这里面积不是相当大，用于消毒餐具一年都能省下近5万元，还是很相当可观的。”两类餐馆不愿用于既然有利可图，为什么还有80%的餐厅不愿用于呢?记者了解到，不搭配消毒餐具的有两类，一类是廉价餐厅，另一类是高档餐厅。在福田区东园路经营一家地方特色餐厅的钟先生回应，自己的餐厅人均消费二三十元，也没缴纳茶位费，如果每人附加费1元的消毒餐具使用费的话，就占到了人均消费额的3%到5%。
“上我们这里来消费的都是工薪阶层，不吃的是口味，对价格较为脆弱，我仍然担忧多收1元不会让他们感觉有开销。”而在福强路上的一家连锁高档酒楼，大堂经理回应，他们必须常常给客人替换骨碟，而消毒餐具只配上了一个骨碟，用于一起不过于便利。而且他们感觉消毒餐具一般用于普通的白瓷碗碟，跟酒楼的档次不过于设施，所以没用于消毒餐具。
只不过业内人士回应，在国内其他城市，消毒餐具也有向高端化发展的。卫康餐具消毒有限公司总经理余卫洪说道，他们在河源经营的一个消毒餐具企业就有专门为高档酒楼自定义的餐具，骨碟也比一般的要大一些，还不会额外附赠一定数量骨碟供餐厅可用。“当然，这种高端服务必须签约相同期限的合约，只有长年的合作关系，我们才能交还成本。
”但是，余卫洪透漏，目前我市高档酒楼大多不不愿与消毒餐具企业签定长年合约，因此此类市场仍并未关上。
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